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时评传播凤城美食不能失掉精髓行业红餐

2018-10-30 11:44:43

时评:传播凤城美食不能失掉“精髓”-行业-红餐

在顺德人的心目中,凤城美食早已超越一日三餐的简单范畴,成为顺德文化、顺德人精神的融合与结晶。   凤城美食作为一种精湛的艺术,首先优在有华丽的烹调技艺。世界美食家唯灵曾评论,凤城美食的用料多为寻常水陆产物,但一经厨艺的加工,就变成佳肴美馔,充分体现了信手拈来皆成妙谛的艺术意境。其实,凤城厨师界人才辈出,人人皆会“粗料精造”;其次,凤城美食也优在选料上,凤厨们尊重食材,时刻要求食材保持新鲜,而且还特别深谙各类食材的特殊配搭,使得在菜色上可以变化无穷、精益求精;凤城美食还优在有一个“全民皆厨”的氛围,顺德人对凤城美食有着一股难以释怀的情结,近年来,私房菜大赛、厨师技能大赛、妈咪厨神大赛等赛事层出不穷,充分反映了这股全民投入的激情。   近年来,有食客提出,凤城菜虽美,却没有核心的菜式、没有统一的味觉、难成标准化,不利于推广,因此在国内难以有影响力。笔者认为此说法有失偏颇,美食在于艺术而不在于经营、在于发扬而不在于侵占、在于风靡全球而不在于“开遍”全球。凤城美食博大精深,款式多而不受规制,凤厨们以自己的厨艺触觉不断予以创新和改良,超越了菜谱式的定量操作,真是难能可贵。统一了味觉,制定了标准虽然有利于推广,但必定会失去美食之精髓。也有食家认为,既然凤城美食是精湛的艺术理应“走出去”,不应该固步自封。其实,“凤城”乃是“凤城美食”的母体,承载着本土人的饮食文化和精神智慧,脱离凤城去认识凤城美食是一种失真的享受。因为它失却了母体的魅力。“走出去”不应该单纯理解为是把店开出去,而终目的应该是把外边的人“引”进来。   文/珠江商报高达安

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